アリインの特徴や効能を知り効果的に摂取しよう

アリインと聞いても、その成分を初めて聞いたという人が多いかもしれないけど、アリインとはニンニクに数多く含まれているイオウ化合物のことを指しているんだよ。にんにくや長ネギ、玉ねぎなどの野菜などにイオウ化合物は多く含まれているんだけど、強い香りを持つのがひとつの特徴なんだよ。 アリインは実はほぼ無臭の物質なんだけど、ニンニクやネギなどのアリインを含んでいる食材を調理すると細胞が壊れ、アリインとアリナーゼがぶつかり分解されることになるんだ。分解されることで特有の強いにおい物質が生じるんだよ。

アリインと呼ばれる物質を発見したのは日本人ではなく、アメリカの科学者だよ。その発見は1944年に遡るけど、ガバリーとベイリーと呼ばれる二人の科学者が、にんにくには無臭のイオウ化合物が含まれているけれども、にんにくを切ったりすりおろすことで細胞を破壊すると、におい物質のアリシンが発生することを見つけたんだ。さらにその数年後にスイスのノーベル賞科学者が、アリインはアリナーゼと呼ばれる酵素により分解され、これによりアリシンができると発見したんだよ。

アリインを摂取することにより、疲労回復効果が得られるかな。にんにくを食べると疲労を回復させることができたり、スタミナがつくとも言われているけど、これはアリインが含まれていることが理由なんだ。アリインは調理により分解されてアリシンとなるね。アリシンは体内でビタミンB1と結びつき、糖の代謝を促したり、エネルギーを生み出す大切な働きがあるんだ。ビタミンB1と結びつくことでその成分を体内に長く留め、エネルギーを生み出す効果を持続させるから、疲労回復を助ける効果が期待できるんだよ。

アリインには分解されてアリシンになることで、活性酸素を抑える働きが期待できるんだ。活性酸素とはどのようなものなのかと言うと、ストレスや喫煙、紫外線などにより人間の体内に増加するもので。これが増加しすぎると老化が進んだり、病気の原因にもなると言われているよ。その中でもストレスによって発生する活性酸素はかなりの量だと言われているんだ。アリインには抗酸化力の効能があるから、活性酸素を抑え、生活習慣病の予防に役立てることができるね。

アリインが含まれている食品には、ニンニクやニラ、玉ねぎや長ネギなどが挙げられるよ。生の状態の食材に多く含まれているから、刻んだりすりおろしたりするのではなく、お酢などに漬けた漬物などから摂取するのが望ましいと言えるね。