夏野菜のガパオライス

材料

鳥ささみ…4本　玉ねぎ…中1個　ズッキーニ…?本
パプリカ…1個　ピーマン…1個　ナス…1個　生卵…2個
にんにく…１片　ごま油…大さじ１　バジルの葉…8枚

調味料

ナンプラー…大さじ1　オイスターソース…大さじ1?
砂糖…小さじ?　みりん…大さじ1　酒…大さじ2

作り方

1. あらかじめ半熟の目玉焼きを作っておく
2. 鳥ささみは筋があれば筋を取り、一口大に切っておく。
3. にんにくはみじん切りにし、野菜は2センチ角に切っておく。
4. 調味液は全て合わせて混ぜておく。
5. フライパンにごま油を熱し、?のにんにくを入れて炒める。
   香りが出てきたら鳥ささみを入れて炒め、白っぽくなってき
   たら、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、ナスの順に入
   れて炒める。
6. 火が通ったら、?の調味液を入れ、混ぜ合わせて、全体的
   に味が絡んだら火を止めちぎったバジルの葉を混ぜる。
7. お皿にご飯を盛り、?をかけて半熟の目玉焼きをのせる。

生姜であったか、鶏のみぞれ煮

材料

大根…１５０ｇ　せり…３０ｇ　生姜…２０?３０ｇ（お好みでたっぷりと）
鶏肉…１枚（約３５０ｇ）※鶏肉は好みでモモ肉、胸肉、ささみを使用して下さい。
片栗粉…適量　サラダ油…適量

調味料

酒…大３　醤油…大２　みりん…大１　砂糖…大１/２
水…１００cc

作り方

1. 調味料の酒、醤油、みりん、砂糖は水と混ぜて合わせておく。
2. 大根は皮を剥いてすりおろし、せりは洗って２ｃｍに切り、生姜は皮のまますりおろしておく。
3. 鶏肉は一口大に切り、片栗粉をまぶしておく。
4. フライパンに多めのサラダ油を熱し、?の鶏肉を皮面から焼く。
5. 皮面に焼き色がついてきたら、返して両面を焼く。
6. 火が通ったら、キッチンペーパーで余分な油をふき取り、?の合わせた調味料と、おろした大根を入れ、蓋をして中火の火加減で煮る。沸騰したら弱火にしてさらに５分煮る。（おろした大根の水分が多い場合は蓋をせず水分を飛ばす。）
7. 蓋を開け、全体を混ぜ合わせたら、皿に盛りつけ、上にせりをのせ、すりおろした生姜を添えたら出来上がり。生姜をたっぷりと絡めてお召し上がりください。

根菜のきんぴらサラダ

材料

ごぼう…５０ｇ　人参…３０ｇ　れんこん…３０ｇ　油揚げ…中1/5枚 (20g)
水菜…４０ｇ　赤玉ねぎ又は紫玉ねぎ４０ｇ※なければ玉ねぎでも代用可能。
ピュアオリーブ油(サラダ油でも代用可）　大１

調味料

酒…大１　砂糖…大１／２　みりん…大１　醤油…大１
すりごま(白)　大１　 エクストラバージンオリーブ油　大１

作り方

1. ごぼうは皮をむいて千切りにし、水につけてアクを抜く。
2. 人参は皮をむいて千切りにし、れんこんも皮をむいて半月切りか、大きければ銀杏切りにする。
3. 油揚げは２ｃｍの長さの千切りにし、フライパンで乾煎りするか、１８０℃のオーブンで３分焼き、水分を飛ばしてカリカリの状態にしておく。（オーブンにより異なるので調節してください。）
4. 赤玉ねぎ又は紫玉ねぎを薄くスライスし、水菜は洗って３ｃｍの幅に切り、一緒に大きめのボールに入れておく。
5. フライパンにピュアオリーブ油を熱し、水気を切った?のごぼうを入れて炒め、全体的に油が回ったら、?の人参、れんこんを炒める。
6. 火が通ったら、酒、砂糖、みりん、醤油の順に入れ、全体が混ざったら火を止める。
7. フライパンの中身を汁ごと?のボールの中に入れ、すりごまを入れて混ぜ、エクストラバージンオリーブ油を回し入れて絡め、?の油揚げを入れ軽く混ぜて完成。

スナップエンドウとエビのアーリオ・オーリオ

材料

スナップエンドウ…10本　アスパラ…3本
ボイルエビ…10匹　塩・こしょう…少々　酒…大さじ1杯
オリーブ油…大さじ2杯　にんにくみじん切り…少々
アンチョビペースト（市販のアンチョビチューブ）…3cm
バター…少々

作り方

1. ボイルエビを酒につけておく
2. 鍋にお湯を沸かし塩を少々入れておく。
3. スナップエンドウは筋を取って2の湯でさっと湯がく
4. アスパラはかまの部分と軸の下2cm分を切り取りさっと茹でる。
5. オリーブ油をフライパンで熱して、みじん切りにしたにんにくを入れて香りを出し、アンチョビペーストを入れる。
6. 3で筋を取ったスナップエンドウと4のアスパラを入れて炒め、全体的に油がまわったら1のエビを入れる。
7. エビに火が通ったらバターを入れて、塩・こしょうで味を調えたら完成

冬野菜のぷるぷるコラーゲンポトフ

材料

鶏手羽元…２本　ソーセージ…２本　ベーコン…１枚　レンコン…５０ｇ
大根…５０ｇ　ごぼう…５０ｇ　人参…５０ｇ　かぶ…?個
水…４００ｃｃ　ブイヨンキューブ…１個　とりがらスープの素…大?
白ワイン…大２　塩・コショウ…少々　ベイリーフ…１枚

作り方

1. レンコン、ごぼう、大根、人参、かぶは皮をむき一口大に切る。
2. 鍋に水を入れ、レンコン、大根、ごぼう、人参、かぶを入れ、中火で煮る。
3. 沸騰したら鶏手羽、ソーセージ、ブイヨン、鶏ガラ、白ワイン、ベイリーフ、ベーコンを入れる。
4. アクをすくいながら２０分弱火で煮る。
5. 塩コショウで味を調える

スペアリブのりんご酢煮

材料

スペアリブ…４００ｇ　　水…３００ｃｃ　　酒…大さじ2
醤油…大さじ１?　　　　 リンゴ酢バーモント…大１
玉ネギ…?個 塩・こしょう…少々

作り方

1. スペアリブの両面に塩・こしょうをふり、１０分おく
2. 玉ねぎをすりおろす
3. 熱したフライパンでスペアリブの全面を焼き付けるように焼く
4. 焼けたらフライパンにすりおろした玉ねぎと調味料全てを入れる。
5. 中火で沸騰させ、沸騰したら弱火でコトコト鍋フチが沸く程度の火加減でアクをすくい、たまに肉を返し煮汁が１/3になるまで煮る

春の香りのカルトッチョ

材料

鰆（さわら）…２切れ　あさり…10?15個　菜の花…2本
スナップエンドウ…4本　たけのこ…20g
ワイン …大さじ2杯　塩・こしょう…少々

作り方

1. あさりは塩抜きをして洗っておく
2. さわらは1切れを4つ切りにし、塩・こしょうをしておく。
3. 鍋にお湯を沸かし塩を少々入れておく。
4. 菜の花は小房にとって3の湯でさっと湯がき、3cm程度に切る。スナップエンドウも筋をとってから軽く茹で、たけのこは薄くスライスし、同じ鍋でさっと湯どうしし、アクを抜く。
5. クッキングペーパーを２つに折り、次に左右両端を折り袋状にする。袋の中へあさり、さわら、ワインを入れ入口を折り、封をする。
6. フライパンに5をのせ、蓋をし弱火で10分程経過したら、蓋をあけ?の袋の中に?で下準備をした菜の花、スナップエンドウ、たけのこを入れ再び弱火で２分火にかける。
7. 袋のまま皿に盛り、食べやすいように袋を開けて完成。

秋ナスのマリネ

材料

ナス…2本　オリーブ油…大さじ３

※マリネ液

白ワインビネガー…大さじ３　砂糖…小さじ１
めんつゆ…大さじ１　にんにく…１片
ナス…2本　オリーブ油…大さじ３

作り方

1. ナスは縦半分に切ってから、２ｃｍ幅に切って、水につけ下準備の間アクを抜いておく。
2. 白ワインビネガー、砂糖、めんつゆとにんにくをすりおろしマリネ液を作る。
3. ナスをざるにあげて水をよく切り、フライパンにオリーブ油を入れて熱し、ナスを入れた後、中火より強めの火加減で揚げ焼きにする。
4. ナスに十分に火が通ったら火を止め、※のマリネ液をフライパンに流し入れ、ナスによく混ぜ合わせる。
5. 一旦汁ごと皿に移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして完成。

水晶鶏の温サラダ

材料

鶏胸…1枚 片栗粉…適量 お好みのお野菜
生姜…大さじ１ 長ネギ…３cm ニンニク…大さじ?
★調味液：リンゴ酢バーモント…大さじ１ 醤油…大さじ１ 酒…大さじ１

作り方

1. 調味液を合わせておく、生姜・長ネギ・にんにくはみじん切りにする。
2. 鶏胸を薄めの削ぎ切りにし、片栗粉をまぶす。
3. 鍋で水を沸かし、沸騰したら鶏肉を少しずついれ、火が通るまで茹でる。
4. 茹でたらざるにあけ、水を切る。
5. みじん切りにした生姜、ネギ、ニンニクを調味液と混ぜ合わせる。
6. 茹でた鶏肉を?の薬味液に１０分程度漬け込む。
7. お好みの野菜の上に鶏肉を乗せ、残ったタレを回しかける。