まんてんレシピ 第3回「春の香りのカルトッチョ」

春の香りのカルトッチョ

材料

鰆（さわら）…２切れ　あさり…10?15個　菜の花…2本
スナップエンドウ…4本　たけのこ…20g
ワイン …大さじ2杯　塩・こしょう…少々

作り方

1. あさりは塩抜きをして洗っておく
2. さわらは1切れを4つ切りにし、塩・こしょうをしておく。
3. 鍋にお湯を沸かし塩を少々入れておく。
4. 菜の花は小房にとって3の湯でさっと湯がき、3cm程度に切る。スナップエンドウも筋をとってから軽く茹で、たけのこは薄くスライスし、同じ鍋でさっと湯どうしし、アクを抜く。
5. クッキングペーパーを２つに折り、次に左右両端を折り袋状にする。袋の中へあさり、さわら、ワインを入れ入口を折り、封をする。
6. フライパンに5をのせ、蓋をし弱火で10分程経過したら、蓋をあけ?の袋の中に?で下準備をした菜の花、スナップエンドウ、たけのこを入れ再び弱火で２分火にかける。
7. 袋のまま皿に盛り、食べやすいように袋を開けて完成。