冬野菜のぷるぷるコラーゲンポトフ

材料

鶏手羽元…２本　ソーセージ…２本　ベーコン…１枚　レンコン…５０ｇ
大根…５０ｇ　ごぼう…５０ｇ　人参…５０ｇ　かぶ…?個
水…４００ｃｃ　ブイヨンキューブ…１個　とりがらスープの素…大?
白ワイン…大２　塩・コショウ…少々　ベイリーフ…１枚

作り方

1. レンコン、ごぼう、大根、人参、かぶは皮をむき一口大に切る。
2. 鍋に水を入れ、レンコン、大根、ごぼう、人参、かぶを入れ、中火で煮る。
3. 沸騰したら鶏手羽、ソーセージ、ブイヨン、鶏ガラ、白ワイン、ベイリーフ、ベーコンを入れる。
4. アクをすくいながら２０分弱火で煮る。
5. 塩コショウで味を調える

スペアリブのりんご酢煮

材料

スペアリブ…４００ｇ　　水…３００ｃｃ　　酒…大さじ2
醤油…大さじ１?　　　　 リンゴ酢バーモント…大１
玉ネギ…?個 塩・こしょう…少々

作り方

1. スペアリブの両面に塩・こしょうをふり、１０分おく
2. 玉ねぎをすりおろす
3. 熱したフライパンでスペアリブの全面を焼き付けるように焼く
4. 焼けたらフライパンにすりおろした玉ねぎと調味料全てを入れる。
5. 中火で沸騰させ、沸騰したら弱火でコトコト鍋フチが沸く程度の火加減でアクをすくい、たまに肉を返し煮汁が１/3になるまで煮る

春の香りのカルトッチョ

材料

鰆（さわら）…２切れ　あさり…10?15個　菜の花…2本
スナップエンドウ…4本　たけのこ…20g
ワイン …大さじ2杯　塩・こしょう…少々

作り方

1. あさりは塩抜きをして洗っておく
2. さわらは1切れを4つ切りにし、塩・こしょうをしておく。
3. 鍋にお湯を沸かし塩を少々入れておく。
4. 菜の花は小房にとって3の湯でさっと湯がき、3cm程度に切る。スナップエンドウも筋をとってから軽く茹で、たけのこは薄くスライスし、同じ鍋でさっと湯どうしし、アクを抜く。
5. クッキングペーパーを２つに折り、次に左右両端を折り袋状にする。袋の中へあさり、さわら、ワインを入れ入口を折り、封をする。
6. フライパンに5をのせ、蓋をし弱火で10分程経過したら、蓋をあけ?の袋の中に?で下準備をした菜の花、スナップエンドウ、たけのこを入れ再び弱火で２分火にかける。
7. 袋のまま皿に盛り、食べやすいように袋を開けて完成。

秋ナスのマリネ

材料

ナス…2本　オリーブ油…大さじ３

※マリネ液

白ワインビネガー…大さじ３　砂糖…小さじ１
めんつゆ…大さじ１　にんにく…１片
ナス…2本　オリーブ油…大さじ３

作り方

1. ナスは縦半分に切ってから、２ｃｍ幅に切って、水につけ下準備の間アクを抜いておく。
2. 白ワインビネガー、砂糖、めんつゆとにんにくをすりおろしマリネ液を作る。
3. ナスをざるにあげて水をよく切り、フライパンにオリーブ油を入れて熱し、ナスを入れた後、中火より強めの火加減で揚げ焼きにする。
4. ナスに十分に火が通ったら火を止め、※のマリネ液をフライパンに流し入れ、ナスによく混ぜ合わせる。
5. 一旦汁ごと皿に移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして完成。

水晶鶏の温サラダ

材料

鶏胸…1枚 片栗粉…適量 お好みのお野菜
生姜…大さじ１ 長ネギ…３cm ニンニク…大さじ?
★調味液：リンゴ酢バーモント…大さじ１ 醤油…大さじ１ 酒…大さじ１

作り方

1. 調味液を合わせておく、生姜・長ネギ・にんにくはみじん切りにする。
2. 鶏胸を薄めの削ぎ切りにし、片栗粉をまぶす。
3. 鍋で水を沸かし、沸騰したら鶏肉を少しずついれ、火が通るまで茹でる。
4. 茹でたらざるにあけ、水を切る。
5. みじん切りにした生姜、ネギ、ニンニクを調味液と混ぜ合わせる。
6. 茹でた鶏肉を?の薬味液に１０分程度漬け込む。
7. お好みの野菜の上に鶏肉を乗せ、残ったタレを回しかける。