栄養価が高く、のどごしのよい『ネバネバ食材』。
今日は整腸作用や疲労回復に効果的なレシピをご紹介します。
『もずく入り夏豚汁』（二人分）
材料：もずく50ｇ・ナス1本・豚バラ肉50ｇ・だし汁2カップ・ミョウガ1本・七味唐辛子少々
作り方：①もずくは洗って食べやすい大きさに。ナスはヘタをとり皮をむき、短冊切りにしたら、さっと水に通す。
豚バラは4ｃｍ幅に切る。
②鍋にだし汁を入れて煮立て、豚バラ肉とナスを入れて蓋をする。
沸騰後、弱火にしてさらに5分煮てからもずくを加え、味噌をとく。
③器によそい、小口切りにしたみょうがを散らし、お好みで七味唐辛子を。
季節のキノコと豚肉の和風クリームソース
材料
季節のキノコと豚肉の和風クリームソース
豚こま肉…150g 玉ねぎ…中1個 しめじ、えのき、まいたけ…各50g
酒…大さじ１ 生クリーム…150cc 粒マスタード…大さじ１
しょうゆ…大さじ１ 塩、こしょう…少々
バターライス
玉ねぎ…20g バター…15g 米…2合 鶏がらスープの素…大さじ１
作り方
バターライスの作り方
- 玉ねぎ２０ｇをみじん切りにする。
- 米は研いでざるにあげておく。
- フライパンにバターを入れて熱し、バターが溶けたら?の玉ねぎを
入れて中火で炒め、玉ねぎに火が通ったら?の米を入れて炒める。 - 米全体にバターが回って、白っぽくなってきたら、火を止めて炊飯器
に移す。次に鶏がらスープの素と炊飯器の２合のメモリに合わせて
水を入れて混ぜた後、通常の炊飯モードで炊く。
季節のキノコと豚肉の和風クリームソースの作り方
- 玉ねぎは１ｃｍ幅にスライスし、各キノコは軸を取って、食べやすい
くらいの小房に分ける。豚こま肉は食べやすい大きさに切っておく。 - フライパンに、分量外の油大さじ１を熱し、玉ねぎを中火で炒め火が
通ったら、各キノコを入れ再度中火で炒める。 - キノコがしんなりしてきたら、豚こま肉を入れ、肉全体が白っぽくなり 火が通ったら酒を回しいれる。
- 全体をざっと混ぜ、生クリーム、粒マスタード、しょうゆを入れ混ぜる。
- 粒マスタードが全体に混ざったら塩、こしょうを入れ、中火で1分煮 詰める。
- 炊き上がったバターライスに添えて出来上がり。
※パスタソースとしても使用できます。その際は鶏がらスープの素をさ らに大さじ１を加えるとがオススメです。
春の香りの筍ご飯
材料
米…２合 水煮筍…１００ｇ 乾燥桜海老…１０ｇ（生の場合は２０ｇ） 水…適量
そら豆さや…４本程度（豆であれば１０粒前後）
調味料
酒…大さじ１ めんつゆ…大さじ２ みりん…大さじ１ だしの素…小さじ１／２
塩…少々
作り方
- 米を研いで、ざるにあげる。
- 水煮筍は縦半分に切って、白いアクを洗い、短冊状の薄切にする。
- 乾燥桜海老は１カップ（２００ｃｃ）の水につけ、戻しておく。
- 炊飯器に?の研いだ米を入れ、?の桜海老を水ごと入れる。（生の場合はそのまま入れる。）
- 炊飯器に調味料を全ていれ、２合の目盛りまで水を入れる。
- さっとまぜたら?の筍を入れ、ご飯を炊く。（炊飯器に炊き込みご飯モードがあれば尚可）
- そら豆をさやから出し、おはぐろ（黒い部分）に包丁で軽く切り込みをいれ、塩を加えて約３分（煮えるまで）茹でる。
茹で上がったらざるにあげて、あら熱がとれたら皮をむいておく。 - ご飯が炊き上がったら、５分蒸らす。
- 7のそら豆を入れて全体をまぜ、お茶碗に盛りつけて完成。
ミックスビーンズのシトラス風サラダ
材料
市販のミックスビーンズ水煮(すぐ使えるタイプ)…200g
玉ねぎ…中1個 パプリカ…20g パセリ…少々
ライムの絞り汁…1/8個 ライムの皮…少々
オレンジの皮 …10g 塩・こしょう…少々
ドレッシング
白ワインビネガー…25g ディジョンマスタード…7g
サラダ油…100cc
作り方
- 白ワインビネガーとディジョンマスタードを混ぜ、サラダ油 を少しずつ入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる
- 玉ねぎとパプリカを薄くスライスする。
- パセリはみじん切り、オレンジの皮は白い部分が入らない
よう、皮を削いでから細く千切りにする。 - 1で作ったドレッシングに?でスライスした玉ねぎとパプリカ、それに水切りしたミックスビーンズをを入れて混ぜる
- 全体的に混ざったら?のパセリとオレンジの皮を混ぜいれ、ライムの皮をお好みの量削り、絞り汁をかける。
最後に塩と胡椒で味を整え、玉ねぎがしんなりしたら食べ頃。
鶏ももと筍のつくね
材料
菜花…４本 筍…１００ｇ 山芋すりおろし…大さじ２ 卵…１／２個
鶏ももひき肉…３００ｇ 塩…小さじ１／２ 片栗粉…適量 油…大さじ１
調味料
酒…大さじ２ 醤油…大さじ1 みりん…大さじ１
作り方
- 菜花は塩を１つまみ入れたお湯で茹でて、長さを半分に切っておく。
- 筍は穂先40g(約4?5cm)程度を残して、みじん切りにし、穂先は４等分に切っておく。
- 山芋はすり、卵はときほぐしておく、調味料も合わせておく。
- 鶏ももひき肉に、2の筍のみじん切り、3の山芋、卵、塩をいれ、かたまりがなくなり、なめらかになるまで混ぜる。
- 熱したフライパンに油をいれ、いったん弱火にし4のつくねを食べやすい大きさに丸め、片栗粉をつけ、片面ずつ焼いていく。
（手に水をつけ、つくねを丸め、片栗粉をつけ、フライパンに並べる。というように、１つずつくり返していくのがお薦めです。） - つくねを全てフライパンに並べ終えたら、中火にし最初に焼き始めたものから、ひっくり返していく。
- ひっくり返したら、?の筍の穂先をいれ、蓋をし６分程弱火で蒸し焼きにする。
- 蓋をあけ、合わせておいた調味料をいれ、ひと煮立ちさせて火を止める。
- つくねをひっくり返してフライパンの中のたれを絡めて、器に盛り（つくねはきれいな方を上にし、筍は焼き目を上にする。）菜花を飾り、残りのたれを回しかけて完成
夏野菜のガパオライス
材料
鳥ささみ…4本 玉ねぎ…中1個 ズッキーニ…?本
パプリカ…1個 ピーマン…1個 ナス…1個 生卵…2個
にんにく…１片 ごま油…大さじ１ バジルの葉…8枚
調味料
ナンプラー…大さじ1 オイスターソース…大さじ1?
砂糖…小さじ? みりん…大さじ1 酒…大さじ2
作り方
- あらかじめ半熟の目玉焼きを作っておく
- 鳥ささみは筋があれば筋を取り、一口大に切っておく。
- にんにくはみじん切りにし、野菜は2センチ角に切っておく。
- 調味液は全て合わせて混ぜておく。
- フライパンにごま油を熱し、?のにんにくを入れて炒める。
香りが出てきたら鳥ささみを入れて炒め、白っぽくなってき
たら、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、ナスの順に入
れて炒める。 - 火が通ったら、?の調味液を入れ、混ぜ合わせて、全体的
に味が絡んだら火を止めちぎったバジルの葉を混ぜる。 - お皿にご飯を盛り、?をかけて半熟の目玉焼きをのせる。
生姜であったか、鶏のみぞれ煮
材料
大根…１５０ｇ せり…３０ｇ 生姜…２０?３０ｇ（お好みでたっぷりと）
鶏肉…１枚（約３５０ｇ）※鶏肉は好みでモモ肉、胸肉、ささみを使用して下さい。
片栗粉…適量 サラダ油…適量
調味料
酒…大３ 醤油…大２ みりん…大１ 砂糖…大１/２
水…１００cc
作り方
- 調味料の酒、醤油、みりん、砂糖は水と混ぜて合わせておく。
- 大根は皮を剥いてすりおろし、せりは洗って２ｃｍに切り、生姜は皮のまますりおろしておく。
- 鶏肉は一口大に切り、片栗粉をまぶしておく。
- フライパンに多めのサラダ油を熱し、?の鶏肉を皮面から焼く。
- 皮面に焼き色がついてきたら、返して両面を焼く。
- 火が通ったら、キッチンペーパーで余分な油をふき取り、?の合わせた調味料と、おろした大根を入れ、蓋をして中火の火加減で煮る。沸騰したら弱火にしてさらに５分煮る。（おろした大根の水分が多い場合は蓋をせず水分を飛ばす。）
- 蓋を開け、全体を混ぜ合わせたら、皿に盛りつけ、上にせりをのせ、すりおろした生姜を添えたら出来上がり。生姜をたっぷりと絡めてお召し上がりください。
根菜のきんぴらサラダ
材料
ごぼう…５０ｇ 人参…３０ｇ れんこん…３０ｇ 油揚げ…中1/5枚 (20g)
水菜…４０ｇ 赤玉ねぎ又は紫玉ねぎ４０ｇ※なければ玉ねぎでも代用可能。
ピュアオリーブ油(サラダ油でも代用可） 大１
調味料
酒…大１ 砂糖…大１／２ みりん…大１ 醤油…大１
すりごま(白) 大１ エクストラバージンオリーブ油 大１
作り方
- ごぼうは皮をむいて千切りにし、水につけてアクを抜く。
- 人参は皮をむいて千切りにし、れんこんも皮をむいて半月切りか、大きければ銀杏切りにする。
- 油揚げは２ｃｍの長さの千切りにし、フライパンで乾煎りするか、１８０℃のオーブンで３分焼き、水分を飛ばしてカリカリの状態にしておく。（オーブンにより異なるので調節してください。）
- 赤玉ねぎ又は紫玉ねぎを薄くスライスし、水菜は洗って３ｃｍの幅に切り、一緒に大きめのボールに入れておく。
- フライパンにピュアオリーブ油を熱し、水気を切った?のごぼうを入れて炒め、全体的に油が回ったら、?の人参、れんこんを炒める。
- 火が通ったら、酒、砂糖、みりん、醤油の順に入れ、全体が混ざったら火を止める。
- フライパンの中身を汁ごと?のボールの中に入れ、すりごまを入れて混ぜ、エクストラバージンオリーブ油を回し入れて絡め、?の油揚げを入れ軽く混ぜて完成。
スナップエンドウとエビのアーリオ・オーリオ
材料
スナップエンドウ…10本 アスパラ…3本
ボイルエビ…10匹 塩・こしょう…少々 酒…大さじ1杯
オリーブ油…大さじ2杯 にんにくみじん切り…少々
アンチョビペースト（市販のアンチョビチューブ）…3cm
バター…少々
作り方
- ボイルエビを酒につけておく
- 鍋にお湯を沸かし塩を少々入れておく。
- スナップエンドウは筋を取って2の湯でさっと湯がく
- アスパラはかまの部分と軸の下2cm分を切り取りさっと茹でる。
- オリーブ油をフライパンで熱して、みじん切りにしたにんにくを入れて香りを出し、アンチョビペーストを入れる。
- 3で筋を取ったスナップエンドウと4のアスパラを入れて炒め、全体的に油がまわったら1のエビを入れる。
- エビに火が通ったらバターを入れて、塩・こしょうで味を調えたら完成
冬野菜のぷるぷるコラーゲンポトフ
材料
鶏手羽元…２本 ソーセージ…２本 ベーコン…１枚 レンコン…５０ｇ
大根…５０ｇ ごぼう…５０ｇ 人参…５０ｇ かぶ…?個
水…４００ｃｃ ブイヨンキューブ…１個 とりがらスープの素…大?
白ワイン…大２ 塩・コショウ…少々 ベイリーフ…１枚
作り方
- レンコン、ごぼう、大根、人参、かぶは皮をむき一口大に切る。
- 鍋に水を入れ、レンコン、大根、ごぼう、人参、かぶを入れ、中火で煮る。
- 沸騰したら鶏手羽、ソーセージ、ブイヨン、鶏ガラ、白ワイン、ベイリーフ、ベーコンを入れる。
- アクをすくいながら２０分弱火で煮る。
- 塩コショウで味を調える
