根菜のきんぴらサラダ

材料

ごぼう…５０ｇ　人参…３０ｇ　れんこん…３０ｇ　油揚げ…中1/5枚 (20g)
水菜…４０ｇ　赤玉ねぎ又は紫玉ねぎ４０ｇ※なければ玉ねぎでも代用可能。
ピュアオリーブ油(サラダ油でも代用可）　大１

調味料

酒…大１　砂糖…大１／２　みりん…大１　醤油…大１
すりごま(白)　大１　 エクストラバージンオリーブ油　大１

作り方

1. ごぼうは皮をむいて千切りにし、水につけてアクを抜く。
2. 人参は皮をむいて千切りにし、れんこんも皮をむいて半月切りか、大きければ銀杏切りにする。
3. 油揚げは２ｃｍの長さの千切りにし、フライパンで乾煎りするか、１８０℃のオーブンで３分焼き、水分を飛ばしてカリカリの状態にしておく。（オーブンにより異なるので調節してください。）
4. 赤玉ねぎ又は紫玉ねぎを薄くスライスし、水菜は洗って３ｃｍの幅に切り、一緒に大きめのボールに入れておく。
5. フライパンにピュアオリーブ油を熱し、水気を切った?のごぼうを入れて炒め、全体的に油が回ったら、?の人参、れんこんを炒める。
6. 火が通ったら、酒、砂糖、みりん、醤油の順に入れ、全体が混ざったら火を止める。
7. フライパンの中身を汁ごと?のボールの中に入れ、すりごまを入れて混ぜ、エクストラバージンオリーブ油を回し入れて絡め、?の油揚げを入れ軽く混ぜて完成。